“皮皮虾,我们走！”随着一系列的皮皮虾表情包被玩疯，进入四月，便真正到了“皮皮虾,我们吃”的季节了。
皮皮虾也就是广州人常说的濑尿虾，每年十月至来年四月是濑尿虾的汛期，汛期过后，便是濑尿虾产卵的季节。濑尿虾只在春季产卵，所以四到六月的濑尿虾，最为肥壮鲜嫩，此时的母虾更是膏脂饱满，是吃货们无法抵抗的美味。虽然壳硬刺多钳子狠，依旧无损大家冒着“受伤”的危险前赴后继地一亲芳泽。
濑尿虾的学名为虾蛄，之所以在南方叫“濑尿虾”，皆因它从水中被捞起时，惊恐的虾从腹部会射出透明液体，好似撒尿一般。作为餐桌上的人气海鲜，它还拥有超多的别称，比如琵琶虾、富贵虾、虾虎、螳螂虾等。此外，皮皮虾的尾巴倒过来看，轮廓很像古代官员的乌纱帽，因此在北方一些地区，它还得了个“官帽虾”的名字。俗名越多的食材自然在民间也越具有人气，这大概也是皮皮虾能迅速走红网络的原因吧。
目前市面上的濑尿虾，有本地、印尼以及泰国产的品种。本地濑尿虾基本上是野生的，多生长在香港、南沙浅水区一带，外形非常容易辨认，身材娇小玲珑，一指长。它的味道鲜甜，尤其适合白灼，也可以用来吊味或者晒成虾干。
印尼濑尿虾和泰国濑尿虾经常会被混淆。印尼濑尿虾在行内被称为“水虾”，因为壳大、肉质松散，所以一炒就容易缩水，造成肉壳分离。和泰国濑尿虾相比，它的虾壳颜色会比较浅淡、偏黄。
论个头的话，肉质结实兼有膏的，当属泰国濑尿虾。它可以达到1斤重，最大体长超过40厘米，肉质饱满，即使炒熟了也不会离壳。泰国濑尿虾天性凶猛爱打架，所以饲养时要用可乐胶瓶分开，这也是造成它们市面少见的原因。
虽然濑尿虾年头活跃于网络，不过实则今年的产量有限。随着海洋渔业的过度捕捞，近年间，皮皮虾已开始明显减产，其身价也大有水涨船高之势，今年售价每公斤达到70元左右，比去年同期每公斤上涨了20元。
不同的水产市场，濑尿虾的价格是不一样的，但总的来说，濑尿虾的价格差不多在20元-40元一斤，母虾价格较高，多是在35元-40元一斤，公虾价格多是在20元一斤。
虽说母虾价格比公虾的高出一倍左右，但是人们对母虾的疯狂程度是大大超过公虾的，因为母虾虽然贵，但肉质足够肥美，而且籽多。不过也有人觉得公虾味道更鲜，总的来说是各有各的好。
公虾和母虾怎样区分？腹部靠近头胸甲有三道白色“王”字的为雌，反之是雄虾。
挑选濑尿虾其实很容易，对于新鲜虾来说，在水中张牙舞爪的，自然状态最佳。此外，黑壳更是首选，因为这表示其生于深海，肉质特别爽口。相反，浅色壳濑尿虾多来自浅水或咸淡水交界，肉质会“削”，属次一级货色。关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。
怎么看出濑尿虾有膏呢？行家教路，要看濑尿虾的颈位，还需看尾部，只要透出橙红色，就是有膏的最好证明。不过达人表示，有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的。
新鲜的濑尿虾其实适合各种烹饪方式，最保留原味的做法自然是盐水白灼。烧上一锅开水，将鲜活濑尿虾与葱、姜、盐等一同放入，煮至虾微微变色即可。不用调料修饰，本身就鲜甜可口。
另一种吃鲜甜原味的便是潮汕人的生腌做法。生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑，外加清爽过人。要做到这种效果，必须选用游水濑尿虾，如果是死虾，则完全失去了软滑带弹性的质感。制作这道菜，关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止。对此，大厨透露了一个小诀窍，腌制时可以多下粗盐，濑尿虾便较易脱壳了。
爱吃香口的，首推椒盐濑尿虾。将虾放入锅中猛油炸至外酥里嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最后加入椒盐炒匀。虾壳变得脆身，容易撕开，椒盐味道深入虾膏里，又不抢虾本身的甜味，最适合用作下酒菜。相似的还有避风塘炒法、香辣做法。