新鮮的鐵皮石斛，顏色為鐵皮色，入口爽滑，嚼起來粘牙，咀嚼後基本可以在口中融化為最好。
今年，市面上興起一股新鮮鐵皮石斛熱。但這也令不少煮婦們困惑︰鐵皮石斛與紫皮石斛很相似，到底如何去區分？兩者的功效是否一樣呢？廣州市中醫醫院藥劑科副主任中藥師王小英介紹，兩種石斛均具有滋陰清熱、養胃生津的功效，但鐵皮石斛在治病、防病、養生保健上的功效更明顯，所以懂行的師奶可以從以下幾點來辨識出鐵皮石斛——
性狀上︰鮮鐵皮石斛中部粗壯，長度不超過30厘米，節間短而粗壯；而鮮紫皮石斛中部較細，長度一般超過40厘米，節間較長，外皮多帶紫紅色。
質地上︰鮮鐵皮石斛質堅，易折斷，折斷後斷面平坦，灰白色至灰綠色，略角質狀；而鮮紫皮石斛與鐵皮石斛相比，其較難折斷，斷面有縴維。
口感上︰鮮鐵皮石斛入口爽滑，嚼時有黏性，幾乎無渣；而鮮紫皮石斛嚼時有黏性，有少數渣，甚至還會塞牙。
做法︰先把鮮石斛洗干淨切段放入沙鍋中加水煎煮30分鐘，再將天冬、麥冬一並放入，煎煮40分鐘，濾取汁，當茶飲
功效︰新鮮鐵皮石斛滋陰清熱力強，且具有增強免疫的作用。麥冬、天冬有養陰、潤燥、生津之功效。三者合用，以滋陰為主，對于髒腑積熱、陰虛火旺所致口腔潰瘍有顯著效果
做法︰先把鮮石斛放入沙鍋中加水煎煮30分鐘，再將枸杞、粳米一並放入煎煮30分鐘
功效︰滋補肝腎，養胃生津，益精明目。由于枸杞能滋肝腎之陰，為平補腎精肝血之品。粳米性平和，能益脾胃，故本粥亦為男性養生佳品。