这种有奇特而浓郁异香的植物，一样是有人欢喜有人愁，在爱它的人来说，它就代表着春天应有的味道。
吃椿菜，指的是吃椿的嫩芽。每年3月下旬到5月上旬，是椿芽的季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前的最好。10厘米以上不超过15厘米的椿芽，肥嫩、无纤维，品质好。一个星期，两茬椿菜，叶子还在生长，品质却变老，不再适合食用。对嗜椿者，春天就这样过了，趁椿芽当季，学几味简单美味的食椿菜式，让这个春天充满椿的回忆。
椿菜去根洗净，烧开水，放入椿菜汆烫至颜色变绿，捞出沥干，用刀背拍打椿菜后剁碎，用少许盐、麻油略拌；
米饭煮好与香椿沫完全拌匀后，盖上锡纸保温备用；
准备一碗凉白开，放少许盐调匀，双手用盐白开湿一下，挖出一小团饭放在手心，以一手托一手握的方法捏紧米饭，做出自己想要的形状；
每捏一个饭团，都要重新用盐水湿润一下双手（防止米饭粘手，同时盐水入饭团，也给饭团提味）。
生粉铺在盘子上，用手挤出丸子，放在生粉盘上，让丸子均匀裹上一层生粉。
烧开水，入少许盐，再放入意面，煮至意面可被夹断捞出沥干；
另取一锅，放入香椿青酱、磨碎的芝士和意面搅拌均匀，以盐和黑胡椒调味即可出锅。
Michelle米小是拥有14年厨龄的90后，和同样拥有美食梦的王越创立了公众号“与物为春知味所”，分享她们精心准备的应季创意料理，还有手工熬制的酱料，亦有创业过程中的小心情，“做成人世界里的孩子”，是她们对自己的寄愿。
今年椿菜季刚到，米小已经馋得不行，一大早跑到离家几公里的菜市场买来，一口气做了四道香椿的菜式。
在她看来，椿是有个性的食物，味道奇特、食用期短、产量少，料理不当极难入口，处理得法，以柔和滋味（如鸡蛋、豆腐）衬托之，则滋味美不胜收。