啤酒被廣東人戲稱為“鬼佬涼茶”，夏日炎炎，在傍晚的涼風中喝上一口冰鎮過的啤酒，確實能讓身體消暑解渴不少。今天這道“啤酒燜大蝦”，所用的食材除了老虎蝦外，還有另一個主角，那就是啤酒。對于偶爾想過過口癮，但並不嗜酒的人來說，一罐啤酒可能不夠喝，但兩罐又有點多。所以剩下的那一半，用來入菜就最適合不過了。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質縴維比較韌的肉類，可以起到軟化的作用；而處理魚、蝦時，加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。而且之所以選用德國黑啤，那是因為黑啤的啤酒花香味較濃郁，即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓大蝦的風味提升不少。如果你也喜歡這道菜，不妨做來試試看哦！
1.把蝦急凍15分鐘，然後拿出洗淨，撥殼去蝦線，撒上些許海鹽拌勻。
2.燒熱油鍋，放入25g黃油；待黃油差不多融化完時放入大蝦，將火調至高火狀態，讓蝦兩面煎至上色；大蝦烹至約五成熟時，即可倒出備用。
3.再次燒熱油鍋，放入15g黃油；爆香姜、蔥白、蒜、檸檬片、八角、香葉，倒入黑啤並擠入適量檸檬汁，撒上五香粉，然後將火調到最大讓醬汁盡快煮沸騰。
4.待啤酒收汁剩約2/3時，撒入適量的海鹽調味，並將煎香了的大蝦再次放入煮鍋里，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
5.出鍋前，倒少許生抽和蠔油兌入生粉水中，拌至生粉無明顯顆粒狀；然後將醬汁倒入煮鍋里，令醬汁變得濃稠；熄火，撒上蔥絲便可趁熱享用啦。