春天刚过，便开始思“春”了，当然，这不仅仅指的是春天，还有粤语里的“春”——各色鱼虾蟛蜞的卵。当下，多数咸淡水海鲜在龙舟水前后逆流而上繁衍，正是鱼子最为鲜活美味的时候。
每年的清明过后，黄鱼几乎成了所有海鲜酒家最引人注目的生招牌，人人都巴望着黄鱼的时令菜式快快上市。只是，番禺十八涌一带的渔民把肥美的黄鱼打捞上来之后都不急着卖掉，他们开膛破肚，熟练地挖出雌鱼肚子里的“鱼春(鱼卵)”，称量、估价。这些珍贵的“鱼春”就是十八涌特有的“黄鱼春”，在市场上往往能卖出上百元一斤的高价，孕育着“黄鱼春”的黄鱼也就母凭子贵起来。
“黄鱼春”本是渔家菜，酒楼的大厨也统统向渔家学习，令“黄鱼春”的菜式保持原汁原味的渔家风味。由于“黄鱼春”的味道比较腥，一般店家会用陈皮、姜丝入馔。香煎，是“黄鱼春”最基本的做法，煎过的“黄鱼春”色泽金黄、味道甘香。在煎的基础上，大厨们演绎出众多的花样做法，可以说“黄鱼春”是“煎蒸焗炒，无所不用”，而配上当季的时蔬，菜式更是令人目不暇接。
和其他鱼子相比，黄鱼子很滑溜，外面有层韧韧的膜，与如流沙的内里形成鲜明对比。
礼云子的真身是“蟛蜞春”，那为什么不直接叫蟛蜞春？民间说法是蟛蜞习惯横行，偶尔直行时，两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，非常趣怪，就像古人行礼作揖，所以叫礼云，它产下的卵，就叫礼云子。
昔日的礼云子属于下里巴人之选，价格低廉，皆因当时田多、污染少，蟛蜞满地走，所以被归于田基美食之列。近年来，礼云子产量锐减，令其身价一路走高，这才变成了金贵之物，今年市价已到了100元一两的程度。
生的礼云子呈暗红带棕色，经过反复过滤清洗后，用大火煮熟就会变成艳丽的嫣红色，灿若明霞，鲜美香滑集于一体。若是蒸出来的蟛蜞春颜色带黑或是偏黄，则证明这蟛蜞卵太老，口感会大打折扣，变得粗糙。
其中首推的是“清蒸礼云子”，直接把礼云子以盐调味后，加油清蒸，吃的就是那一口鲜味。入口如流沙，细腻滑溜，与白饭同捞而食，最是鲜美。最能显出礼云子鲜甜的，则是“礼云子柚皮”。先将沙田柚皮用鱼汤慢火焖至入味，再放入礼云子同蒸，柚皮特有的柔滑细腻、鲮鱼汤的鲜甜，使礼云子的鲜味更为突出。
吃过马鲚鱼的人，都知道其鱼肉十分鲜美，但更为矜贵的是其产下的贵子——马鲚鱼子。每年的春末夏初，栖息于浅海中的马鲚鱼就会回游到河中产卵。此时吃马鲚鱼子，既新鲜又肥美。
要吃到美味的马鲚鱼子并不容易，因为不是每一条马鲚鱼都能够身怀六甲，资深师傅要练成火眼金睛才能不看走眼。而且，马鲚鱼出水即死，离水就要冰鲜，两小时内就要取卵，颇为“娇气”。
如果是做鱼子干的话，就简单多了，只要在超过20°C的天气生晒至六成熟即可。马鲚鱼子被风干后，价格要比鲜鱼子高，每两的价格高达128元。生晒干的马鲚鱼子犹如琥珀般温润，以尾指大小、约5厘米长左右的为上品。
吃马鲚鱼子，最大的感觉是——香！传统的渔家做法只需用姜蒜等佐料清蒸，一盘美味甘香的马鲚鱼子就闪亮登场了，其飘出来的香气，老远就能闻到。而在粤菜的传统做法中，鱼子的做法大多是蒸和焖，也可尝试用烧、炒的方法来烹制出独特的鱼子风味。烧好的鱼子干，鱼油丰盈甘润，鱼子烟韧而香口，女生都会有把马鲚鱼子当成零食的冲动。